Справочник по производству мороженого
Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М.
Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.
年:
1970
出版社:
Пищевая промышленность
语言:
russian
页:
217
文件:
PDF, 16.17 MB
IPFS:
,
russian, 1970