Технологии пищевых производств в вопросах и ответах (общая и специальная технология)

Показана роль и технологические свойства отдельных пищевых веществ и микроингредиентов в питании человека. Приводятся основные свойства пищевого сырья растительного и животного происхождения, определяющие характер и режимы его технологической обработки, влияющие на качество готовой продукции, ресурсосбережение и надежность технологических процессов. Приведены теоретические основы технологических процессов производства продуктов питания, параметры способов и режимов, применяемых в технологиях пищевых производств. Уделено внимание условиям хранения готовых изделий и оценке их качества, а также основным технико-экономическим показателям работы предприятий. Материал, подготовленный в виде вопросов и кратких ответов на них, составлен в соответствии с примерной программой дисциплины "Технологии пищевых производств" и позволяет качественно и объективно оценить уровень знаний студентов и, более того, служит своеобразным средством мотивации обучения. Пособие предназначено для студентов вузов по специальности 260601 – Машины и аппараты пищевых производств и 260602 – Пищевая инженерия малых предприятий по направлению подготовки дипломированных специалистов 260600 – Пищевая инженерия. Может быть полезным при обучении и аттестации специалистов по производству пищевой продукции.