餐饮业食品安全与食源性疾病

1 (p1): 第一章 餐饮业概述
1 (p1-1): 第一节 餐饮业概念
1 (p1-2): 第二节 餐饮业分类
4 (p1-3): 第三节 餐饮业特性
5 (p1-4): 第四节 餐饮业食品安全问题
9 (p1-5): 第五节 餐饮业发展状况
15 (p2): 第二章 食品营养学基础
15 (p2-1): 第一节 营养学基础知识
25 (p2-2): 第二节 食品卫生
27 (p2-3): 第三节 食品安全
32 (p2-4): 第四节 主要食品卫生安全
38 (p3): 第三章 国内外食品安全监督管理
38 (p3-1): 第一节 美国食品安全监督管理
41 (p3-2): 第二节 欧盟食品安全监督管理
43 (p3-3): 第三节 日本食品安全监督管理
47 (p3-4): 第四节 食品安全法
53 (p3-5): 第五节 食品安全法实施细则
56 (p4): 第四章 餐饮业加工经营卫生
56 (p4-1): 第一节 餐饮业基本概念
59 (p4-2): 第二节 餐饮业选址卫生
60 (p4-3): 第三节 餐饮业功能分区
61 (p4-4): 第四节 餐饮业食品处理场所布局要求
67 (p4-5): 第五节 餐饮业建筑设计卫生要求
69 (p4-6): 第六节 餐饮业设施卫生要求
78 (p4-7): 第七节 设备工具卫生要求
80 (p5): 第五章 餐饮业加工操作安全
80 (p5-1): 第一节 餐饮业加工操作规程
81 (p5-2): 第二节 原料采购食品储存安全要求
82 (p5-3): 第三节 餐饮业食品索证管理规定
85 (p5-4): 第四节 加工过程安全要求
90 (p5-5): 第五节 食品安全管理要求
93 (p6): 第六章 餐饮业许可管理
93 (p6-1): 第一节 餐饮业许可申请与受理
95 (p6-2): 第二节 餐饮业许可管理
98 (p6-3): 第三节 餐饮业监督管理
99 (p6-4): 第四节 餐饮业许可法律责任
100 (p6-5): 第五节 餐饮业食品安全监督管理
110 (p7): 第七章 从业人员卫生安全管理
110 (p7-1): 第一节 从业人员卫生安全概述
111 (p7-2): 第二节 从业人员健康管理
116 (p7-3): 第三节 从业人员个人卫生管理
121 (p7-4): 第四节 从业人员教育培训
125 (p8): 第八章 餐饮业安全管理
125 (p8-1): 第一节 餐饮业食品安全管理机构
128 (p8-2): 第二节 食品安全管理人员要求
129 (p8-3): 第三节 从业人员培训内容
131 (p8-4): 第四节 餐饮业安全管理制度
138 (p8-5): 第五节 留样投诉管理
140 (p8-6): 第六节 档案记录管理
142 (p9): 第九章 餐饮业消毒技术
142 (p9-1): 第一节 餐饮业消毒概述
143 (p9-2): 第二节 餐饮业卫生消毒方法
149 (p9-3): 第三节 影响餐饮业卫生消毒效果的因素
150 (p9-4): 第四节 消毒方法选择原则和消毒效能评价指标
152 (p9-5): 第五节 餐饮业公共物品消毒
155 (p9-6): 第六节 餐饮业消毒
156 (p9-7): 第七节 餐饮业饮用水消毒
159 (p10): 第十章 餐饮业的卫生杀虫
159 (p10-1): 第一节 医学昆虫的概述
160 (p10-2): 第二节 基本防治方法
161 (p10-3): 第三节 媒介生物防治技术
168 (p10-4): 第四节 灭鼠
171 (p11): 第十一章 食品安全快速检测
171 (p11-1): 第一节 食品安全现场快速检测
173 (p11-2): 第二节 食品安全快速检测项目
175 (p11-3): 第三节 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测
185 (p11-4): 第四节 食物中毒其他物质快速检测
191 (p11-5): 第五节 食品加工环节的现场检测
192 (p11-6): 第六节 食品微生物的快速检测
194 (p12): 第十二章 餐饮业食品安全控制体系
194 (p12-1): 第一节 食品安全控制体系的基本内容
198 (p12-2): 第二节 餐饮食品制作HACCP体系通用指南
213 (p13): 第十三章 食源性疾病与食物中毒
213 (p13-1): 第一节 食源性疾病
215 (p13-2): 第二节 食物中毒
222 (p13-3): 第三节细菌性食物中毒
230 (p13-4): 第四节 动物性食物中毒
234 (p13-5): 第五节 化学性食物中毒
240 (p13-6): 第六节 霉变食品食物中毒
241 (p13-7): 第七节…