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1 (p1): 项目一 预备知识
1 (p1-1): 任务一 微生物的概念和主要类群
1 (p1-2): 任务二 微生物的分类与鉴定
7 (p1-3): 任务三 食品中的微生物
7 (p1-4): 任务四 微生物的特点
10 (p2): 项目二 普通光学显微镜的使用与微生物标本片的观察
10 (p2-1): 任务一 常见微生物的生活方式和细胞结构
26 (p2-2): 任务二 普通光学显微镜的使用与常见微生物菌片的观察
30 (p2-3): 任务三 微生物细胞数的计数
33 (p3): 项目三 染色技术
33 (p3-1): 任务一 染色技术概述
40 (p3-2): 任务二 微生物细胞的革兰氏染色
46 (p4): 项目四 微生物的培养与调控
46 (p4-1): 任务一 食品中常见的微生物
56 (p4-2): 任务二 微生物的营养
68 (p4-3): 任务三 微生物的生长与代谢规律
71 (p4-4): 任务四 微生物计数与生长测定
75 (p4-5): 任务五 食品中有害微生物的控制
86 (p4-6): 任务六 无菌操作技术
88 (p4-7): 任务七 玻璃器皿的洗涤、包扎
92 (p4-8): 任务八 培养基的配制与灭菌
95 (p4-9): 任务九 微生物的培养
103 (p4-10): 任务十 微生物的接种分离操作技术
113 (p5): 项目五 菌种保藏技术
113 (p5-1): 任务一 定期移植法
114 (p5-2): 任务二 液体石蜡法
115 (p5-3): 任务三 真空冷冻干燥法
121 (p6): 参考文献 本书共五个项目二十二个任务,主要内容包括：预备知识、普通光学显微镜的使用与微生物标本片的观察、染色技术、微生物的培养与调控、菌种保藏技术